На шестиконфорочную плиту ПЭ-0,72М установлены чугунные электрические конфорки, типа КЭ-0,12, с размерами 417х290 мм, мощностью 2,5 кВт или 3 кВт (при заказе мощность конфорок можно выбрать). Регулирование мощности конфорок – ступенчатое, 4-х позиционными пакетными переключателями.Конфорки и панель с пакетными переключателями могут быть «откинуты» в положение для удобного технического и санитарного обслуживания.Под конфорками установлен выдвижной лоток для сбора пролитых жидкостей.Количество уровней в камере шкафа для установки противней – 4. Размеры противней GN2/1 (650х530х20 мм).Температурный режим в камере шкафа обеспечивается двумя нижними и двумя верхними ТЭНами. Нижние ТЭНы закрыты двумя подовыми листами, верхние ТЭНы установлены открыто.
Включение-выключение и регулирование мощности нижних и верхних ТЭНов производится ступенчато, двумя 4-х позиционными пакетными переключателями соответственно.
Температура в камере поддерживается в автоматическом режиме терморегулятором, в диапазоне от 50 до 3000С.Панель с приборами управления шкафом съёмная.Двойное остекление дверки шкафа и лампа освещения камеры позволяют визуально контролировать состояние приготавливаемых продуктов в камере шкафа.Слева от жарочного шкафа расположен нейтральный шкаф, закрываемый дверкой.